人生就是博

一
、回味悠长的特点

酱酒的香味与长期窖藏的工艺密不可分的，优良酱香酒的香气就是经久不散的，而且香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅

、回味悠长
，令人回味。但新酿造的酒口感生涩，刺激，俗称为“生酒”

，所以酱香白酒须要经过储存才能上市。

通常酱酒工艺以“129874”为主，即1年生产周期，2次投粮


，9次蒸煮
，8次发酵，7次取酒
，4年窖藏
。其中4年窖藏是对酒质变化有决定性的作用，而在这其间发生了诸多的各种物理反应和化学反应，才使得酒体的老熟好喝，所以才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟
，越陈越香，回味悠长的特点
。

二
、如何吸引大众

1、可从颜色观察的

，一般好的酱酒色泽微黄
，透明无悬浮物，挂杯好，酱香型白酒且清澈透亮，无悬浮物
，无沉淀。倒进透明玻璃杯中，酒珠越大且消失得慢其酒越好，酒珠消失的慢说明酒浓度高
，存放时间长
。因随着贮存时间越长
，酒体的颜色会黄一些，酒体粘稠，倒在杯中，酒液会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延

，达到高度；而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么高，在酒杯壁上蔓延的高度较小，出现这种情况的原因是陈酒的酒精分子聚合形成了大分子，整体的表面张力大，故附着力强
，吸引消费者。

2
、轻嗅闻香，优良酱香酒的香味比较浓郁，而且空杯留香久

。酱香酒的芳香物质含量较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成
，起呈香作用；后香是由高沸点的酸性物质组成
，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质
。

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